Специи

Применяется в основном в десертных блюдах (причем в отличии от других специй вводить ее в рецепт можно в неограниченном количестве) и напитках – глинтвейн, грог, можно попробовать как добавку к чаю – аромат апельсина придаст напитку экзотики. Перемолотую с помощью кофемолки цедру можно использовать как приправу к мясу или мясным соусам.

Применяется в десертных блюдах (понемногу добавляется в выпечку, пудинги, муссы, пряники, печенье) и напитки – компоты, глинтвейн, чай и кофе. Попробуйте добавить немного бадьяна в варенье – он оттенит вкус ягод, не затмевая все собственным ароматом. При применении помните – бадьян очень сильная пряность – добавлять ее в блюда надо аккуратно, маленькими лепестками целой звездочки.

Пусть Вас не смущает созвучное с цветком название. В отличие от подарка ветеранам (однолетнего цветка семейства гвоздичных) специя с названием гвоздика – это высушенные на солнце до характерного хруста бутоны миртового дерева. Жгучий вкус и специфический аромат бутонов сделали гвоздику популярной специей во всем мире.

Горчица – лучшая приправа для русского холодца – легко готовится из горчичного порошка. Помимо горчицы Вам потребуется вода, соль, сахар и подсолнечное масло. Все ингредиенты подбираются по вкусу, можно добавить уксус или какие либо специи. А если Вас не влечет экспериментирование – в интернете много проверенных рецептов. Кроме этого порошок горчицы можно добавлять к блюдам из мяса, птицы или овощей.

Семена горчицы используются в домашних заготовках. Без них не мыслимы соленые или маринованные огурцы, помидоры, грибы, кабачки и другие овощи. Хорошо сочетаются семена с мясными супами.

Зира, кумин, римский тмин, хоть внешне и похожа на тмин, имеет совершенно другой ореховый вкус. Растение, как и множество других пряных трав, родом из Азии, удачно прижилось в умеренном климате России и культивируется в качестве однолетнего растения. В отличии от многих пряных трав, в кулинарии используются только семена растения.

Кусочки имбиря – очень удобная форма для заваривания – компоты, чаи, глинтвейны, сбитень – только малый список для применения. Имбирь предаст необычный вкус варенью или квасу. Экспериментируйте, добавляя его в напитки или выпечку, но помните, что сушеный кусочек имбиря по остроте в два раза превосходит свежий.

В кулинарии и медицине корень имбиря применяют чаще всего в молотом виде. Качество серовато-желтого порошка можно легко определить по исходящему от него аромату, чем сильнее и «острее» запах, тем качественней имбирь.

Зеленый настоящий кардамон - это недозрелые плоды-коробочки многолетнего растения, родственника имбиря. Настоящие гурманы советуют использовать его именно в виде целых плодов и молоть непосредственно перед использованием, так как свежеперемолотый кардамон обладает наиболее сильным вкусом и ароматом.

Молотый кардамон – коричневый порошок с характерным вкусом и ароматом. Лучший и самый ароматный порошок получается из семян – коробочку шелушат, отбрасывая кожуру и перепонки. Но такой способ приготовления не распространен, так как дорог в приготовлении и быстро теряет свой аромат, поэтому, как правило, коробочки перемалываются полностью.

Семена кориандра широко используются в домашнем консервировании – при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров и других овощей. Добавление семян кориандра в крепкие алкогольные напитки частично снимает их одурманивающий эффект.

Порошок кориандра – универсальная специя. Его широко используют при приготовлении мяса, рыбы, овощей, бульонов и супов. Его в обязательном порядке добавляют в домашние колбасы и фарш. С ним пекут бородинский хлеб.