Специи

Кусочки корицы – это дробленая высушенная кора дерева, родственника лавра. Кусочки корицы возможно и проигрывают по привлекательности целым палочкам, но имея тот же притягательный вкус и аромат гораздо удобнее в использовании. Кусочки удобно перемолоть в кофемолке, добавить в маленькую кофейную чашку или дозировать в глинтвейн.

Молотая корица – однородный коричневый порошок с характерным запахом и сладковатым вкусом. В отличие от других специй, молотая корица долго сохраняет свой первоначальный аромат, поэтому опять же в отличии от того же кардамона, можно долго хранить корицу и не бояться, что она станет безвкусной и потеряет аромат.

Целую корицу используют в основном при приготовлении горячих напитков – глинтвейна, кофе, кому-то нравится добавлять корицу в чай. Приятный аромат приобретают настоянные на корице крепкие алкогольные напитки.

Кунжут – семена однолетнего растения, самые мелкие из используемых в кулинарии. Кунжут широко распространен в восточной кухне: из жареных семян кунжута делают восточные сладости, такие как халва и козинаки, из него делают арабскую пасту тахини, хумус и многие другие экзотичные для нас блюда.

Куркума это неотъемлемый элемент большинства пряных смесей. Особенно она распространена в Азиатской кухне и в странах Индийского океана. Там ее используют для большинства рисовых блюд. А в Англии ее добавляют при приготовлении мяса, соусов и даже омлетов. Также она используется при производстве кондитерских изделий и как желто-оранжевый краситель для окрашивания ликеров, сыров, горчицы и многого другого.

Лавровый лист имеет широкое применение – первые и вторые блюда, домашнее консервирование. Сейчас сложно представить суп или, к примеру, тушеное мясо без вездесущего, норовящего попасть в тарелку лаврового листа. Хорошие хозяйки знают, что перед закладкой в блюдо лавровый лист надо промыть, а после приготовления вынуть из готового блюда, так как отдавший весь свой аромат и вкус лавровый лист не съедобен.

Дробленый лавровый лист удобно применять в домашних заготовках, его легче дозировать при закладке в банки с маринованными огурцами и помидорами. Можно использовать при приготовлении соусов и тушеного мяса – в отличие от целого лаврового листа – норма закладки молотого меньше и его нет необходимости извлекать после приготовления.

Цедру лимона используют в основном в кулинарии – при выпечки кексов, тортов пирожных. Попробуйте перемолотую цедру в сочетании с мясными, а еще лучше рыбными блюдами – она придаст оригинальный вкус. Хорошо добавить цедру лимона в чай – она не только придаст напитку тонкий аромат, но и поможет справится с простудой. 

Молотый мускатный орех применяют в основном в десертных блюдах – сладкой выпечке, варенье, компотах. Можно попробовать добавить мускатный орех в супы или соусы, в настойки на крепких алкогольных напитках. Мускатный орех – обязательный компонент при приготовлении глинтвейна.

Цельный мускатный орех высоко ценится у кулинаров, особенно увлекающихся кондитерским искусством. Конечно, в целом виде мускатный орех не пригоден к использованию, но и купленный в перемолотом виде не устраивает гурманов. Как перемолоть? Варианта два – натереть на мелкой терке или истолочь в специальной ступке.

Пажитник (шамбала, фенугрек, «греческое сено», «козьи рога») или просто старорусское «пажить» - пастбище. Все старые названия крайне неуважительно звучат для растения. Раньше его применяли только для улучшения корма скоту. Позднее горьковатый ореховый вкус оценили по достоинству, и теперь пажитник – желанная пряность на кухне во всем мире. 

Молотый пажитник придает блюдам ореховый вкус. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами: мяса, птица, овощи обретут новый вкус с добавлением пажитника. В России пажитник не очень распространен и если Вам не знакома эта специя, могу посоветовать понемногу добавить ее не в само блюдо, а в соус, чтобы каждый из Ваших домочадцев сам решил, нравится ему горьковато-ореховый привкус блюда или нет.